Fiskepaté

Hvis forretten laves dagen før servering, og opbevares i køleskab, er det lettest at vende den ud af formen eller skære den i skiver.

Ingredienser:

300 gram torskefilet uden ben
1 tsk salt
2 æg
2 spsk kartoffelmel
1½ spsk hvedemel
2 dl piskefløde
1 lille løg
½ tsk peber
350 gram fersk laks uden ben og skind
Pynt:
300 gram rejer
3 limefrugter
frisk dild
Dressing:
½ L creme fraiche
1½ tsk sennep
1½ tsk ketchup
2 tsk bearnaiseessens
salt
peber
frisk finthakket dild

Fremgangsmåde:
  • Torskefilet, løg og salt blendes. Dernæst tilsættes æg, kartoffelmel og hvedemel. Fløden røres i til sidst. (Der kan sagtens benyttes frossen torskefilet uden ben, der kan købes i de fleste supermarkeder)
  • Laksefileten befries for ben og skind og skæres i ca ½ cm tynde skiver. (I de fleste supermarkeder kan der købes benfri fersk laksefilet, hvor skindet bare skal fjernes)
  • Halvdelen af farsen kommes i et smurt rundt ovnfast fad eller en smurt brødform.
  • De ferske laksestrimler lægges lagvis med resten af farsen. Der skal sluttes med et lag fars.
  • Formen bankes let mod bordpladen, så farsen sætter sig.
  • Fiskepatéen bages i ovn ved 180° i ca. 45 minutter, hvor den placeres i en bradepande med ca. ½ Liter vand i bunden af bradepanden.
  • Patéen stilles efter bagning til afkøling i køleskab.
  • Før servering vendes patéen ud på et fad eller hvis den er bagt i en brødform, kan den skæres i skiver og anrettes på tallerken.
  • Pyntes med rejer, dild og lime der er skåret i både.
  • Ingredienserne til dressingen røres sammen.
Serveres med cremefraichedressing og flutes.

© AnesMad.dk

 
 Udskriv ForrigeNæste 

Om opskriften
Tilberedningstid 5 timer
Antal personer 8 pers.